Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Как правельно маркеровать мясной цех

Начнем с определения. Маркировка пищевой продукции — информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и или их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и или к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним. Согласно Ст. Многие предприятия общественного питания используют для маркировки этикет пистолет.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Особенности оборота мясной и рыбной продукции на предприятиях общественного питания

Начнем с определения. Маркировка пищевой продукции — информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и или их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и или к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним.

Согласно Ст. Многие предприятия общественного питания используют для маркировки этикет пистолет. Например, повар сварил курицу 30 ноября в На этикетке будет указано: Не хватает наименования и условий хранения. Такая маркировка не соответствует санитарным правилам СП 2.

Надеемся, теперь вы понимаете, почему этикет-пистолет не очень подходит для маркировки на предприятиях питания. Это упростит соблюдение правила ротации. Если что-то пойдет не так, у нас будет ответственное лицо либо сам сотрудник, либо лицо, проводившее проверку - шеф или су-шеф. Да, по закону это указывать не требуется, но если вы хотите получить сертификат HACCP или максимально соблюдать правила пищевой безопасности, нужно указывать лицо, изготовившее товар, в маркировке.

Главная задача маркировки - донести полную и корректную информацию о товаре. Кстати, есть краткие этикетки по дням недели с небольшим пустым полем без разметки для указания даты и времени изготовления.

Такими этикетками пользуются как средние рестораны и столовые, так и маленькие точки питания - стрит-фуды, киоски. Для удобства хранения и использования этикеток в наличии есть специальные диспенсеры на 1, 5 или 7 рулонов. А для средних и крупных предприятий отличным решением будет этикетор. Он позволяет печатать этикетки с указанием состава, пищевой ценности, логотипа, даже штрих-кода и QR-кода.

Можно указывать любую информацию на этикетке, загружая ее через интернет. Этикеторы бывают с 1 и 2 принтерами. Данное оборудование полностью русифицировано. Вопрос: Что должно быть указано на пицце, если если вы доставляете ее по адресу?

Ответ: На ней должна быть та же информация, что на замороженной пицце из супермаркета по списку выше. За нарушение правил маркировки в РФ предусмотрена административная ответственность. Все продукты без маркировки без установленного срока годности не могут находится в обороте и при проверки соответствующих органов могут быть изъяты и утилизированы Федеральный закон от Доски должны быть промаркированы в соответствии с продуктом, обрабатываемым с их применением:.

Такое число досок необходимо для предотвращения кросс-контаминации. Маленькие предприятия питания могут обойтись 4-мя досками: для овощей и фруктов, для сырого мяса и рыбы, для готового мяса и рыбы, для хлеба и молочных продуктов. На них также должна наноситься буквенная маркировка. Доска разделочная для кухни, пластик, x x 9. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться специально промаркированное оборудование, посуда:.

Холодильное оборудование холодильник или его полки, стеллажи в холодильной камере должно иметь маркировку:. Таким образом, вы НЕ можете хранить на одной полке сырое мясо и овощи. Подробнее о правилах товарного соседства можете прочитать в нашем Инстаграме. Производственные столы должны иметь маркировку:. Таким образом, маркировка — способ нанесения информации о продукте, повышающей качество осведомленности потребителя. Помогает решать следующие задачи:. Надеемся, эта статья была полезной! Если у вас есть какие-то вопросы по маркировке, оставляйте их в комментариях или пишите нам на почту, будем разбираться вместе!

Фуд Академия. Ваше имя. Ваше имя выйти. Компания Блог Контакты. Корзина 0. Открыть корзину Оформить заказ. Оборудование По категориям. По типу предприятия.

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Спасибо за оставленную заявку! Наш оператор свяжется с вами в ближайшее время. Маркировка в ресторане, кафе, общепите. С примерами. Сегодня поговорим о маркировке в общепите - эта тема с каждым годом становится все актуальнее. Маркировка заготовок и полуфабрикатов на кухне Согласно Ст.

Этикетка удаляемая, квадратная, 50x50 мм, полноформатная ,95 руб. Этикетка удаляемая, квадратная, 50x50 мм, универсальная ,95 руб. Этикетор Date Code Genie X ,43 руб. Этикетки для этикетора Date Code Genie, удаляемые ,49 руб. Доска разделочная для кухни, пластик, x x 13 мм, 6 цветов 2 ,99 руб. Доска разделочная для кухни, x x 13 мм, 6 цветов 2 ,18 руб. Написать комментарий Для того, чтобы оставить комментарий, пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Ваше имя Email Сайт. Для того, чтобы оставить комментарий, пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь. Тепловое оборудование Холодильное оборудование Нейтральное оборудование Линии раздачи Приготовление напитков Фаст-фуд Пиццерия Рестораны и кафе Магазины и супермаркеты Гостиница Кондитерская Барное оборудование Хлебопекарное оборудование Технологическое оборудование Торговое оборудование Пищевые производства.

Мы в социальных сетях:.

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Маркировка разделочных досок 0. ХоРеКа Партнер. Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.

Предназначен для обработки мяса говядины, свинины, баранины и изготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, из натурального рубленого мяса и котлетной массы. Мясные цехи большой мощности проектируют на заготовочных предприятиях и крупных предприятиях, работающих на сырье; средней и малой мощности мясо-рыбный цех — на предприятиях, перерабатывающих сравнительно небольшое количество мяса, рыбы и птицы. Мясные цехи можно проектировать и как самостоятельные заготовочные предприятия с полным составом помещений для организации производства, приема и хранения полуфабрикатов.

Анализ арбитражной практики показывает, что наиболее часто при проверках предприятий общественного питания Роспотребназором выявляются нарушения в отношении оборота в них мясной и рыбной продукции. Рассмотрим, чему при проведении проверок контролирующий орган уделяет наибольшее внимание, какие требования в отношении хранения и использования мяса и рыбы установлены санитарными правилами, а также какова ответственность за их нарушения. Так, при осуществлении мероприятий по контролю проверке подвергают, кроме прочего, следующие параметры:. Данные стороны деятельности предприятий общественного питания, в т. Требования в отношении использования при оказании услуг общественного питания мясной и рыбной продукции установлены СП 2.

Маркировка мясной продукции: систематизация реквизитов

Попробуем разобраться:. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. СанПиН 2. Там же Относится к кейтеринговому обслуживанию Оборотная маркированная тара. Доставка готовых блюд для обслуживания общественного мероприятия должна производиться в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком. Ярлыки сохраняются до конца обслуживания мероприятия. Там же Маркировка тары при транспортировке готовых блюд Маркированная тара для пищевых отходов.

Мясной цех

С целью систематизации и упорядочивания маркировочных реквизитов на мясную продукцию текстовые надписи, символы, знаки, обозначения, изображения, клейма , а также с целью удобства использования, вполне возможно разделить их на три группы:. Подчеркиваю, это условная градация реквизитов. Тем не менее, полагаю, что она облегчит работу пользователям — разработчикам этикеток, и, возможно, даст ответы на некоторые возникающие на практике вопросы, разрешит сомнения авторов макетов в правильности выбора того или иного реквизита, помещаемого на этикетку. I группа — Основные обязательные реквизиты — содержит данные общего характера, обязательные исключительно для всех видов мясной продукции, и для консервов, и для колбасных изделий, и для крови, и для паштетов для питания детей дошкольного возраста, например. При этом Основные обязательные реквизиты всегда присутствуют на маркировке:.

Количество ограничено, успей купить! Свежий взгляд, стильный корпус, улетный дизайн!

Цех который притягивает внимание проверяющих комиссий. Основное оснащение мясного цеха :Колода для разрубки мяса, которая устанавливается на крестовине или специальной подставке ,скрепляется металлическими обручами ,ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью САНПИН2. Хранят инвентарь в специально отведённом месте. У входа в цех резиновый коврик немного посыпаем хлорной известью.

Маркировка в ресторане, кафе, общепите. С примерами.

.

.

.

Мясные цеха при магазине: описание и технология работы, требования к и правильно подобранного оборудования и технологического процесса.

.

.

.

.

.

.

.

Комментариев: 0
  1. Пока нет комментариев.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018-2019 Юридическая консультация.